Cuissot de sanglier roti

Recette de JC Briquet-Laugier testée le we dernier. Et moi qui ne suis pas viande de gibier, j'avoue que j'ai été conquise! :)

Pour 8 personnes:

1 cuissot de sanglier d'environ 2 kg.
1 litre de vin rouge
100 g de beurre
4 carottes
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 verre d'huile d'olive
5 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de farine
1 morceau de sucre
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 branches de thym
Sel et poivre

1- Préparer la marinade:
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, les carottes et les échalottes émincées. 
Pour ma part je les avais rapé finement.
Mouiller avec le vin rouge et le vinaigre.
Ajouter le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 30 mn feu doux, puis laisser refroidir.

2- Débarasser le cuissot des fines membranes blanches qui le recouvrent.
Placer le cuissot dans un plat et le recouvrir de la marinade froide. 
Si vous manquez de place, vous pouvez vous servir du bac à légume de votre frigo comme plat de marinade.
Couvrir et laisser mariner 48h.
Ca embaume votre frigo! :)

3- Lors de la préparation, retirer le cuissot de la marinade. L'égoutter et l'éponger.
Badigeonner le cuissot de beurre et l'assaisonner de sel et de poivre.
Le placer dans un plat avec 2 branches de thym et enfourner à 180°C.
Compter 20 mn de cuisson par livre (2 h pour 3kg).
Arroser la viande régulièrement et la retourner de temps en temps.
Si elle manque un peu de jus, rallonger son jus de cuisson avec de l'eau en cours de cuisson.

4- Préparer la sauce:
Verser la marinade dans une casserole puis la laisser réduire jusqu'à obtenir l'équivalent d'un verre de sauce.
La filtrer pour la débarraser de la garniture aromatique et la réserver.

Préparer une cuillère de beurre manié: Mélanger intimement une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de beurre fondu.

A la fin de la cuisson, débarasser le viande de son plat puis verser la la marinade réduite dans le plat sorti du four pour récupérer tous les sucs. Verser cette sauce dans une casserole et ajouter le beurre manié. Laisser épaissir quelques minutes.

5- Servir le cuissot, la sauce et acompagner le tout d'ne purée de pomme de terre maison ou bien de pates fraîches.