Petite tambouille de Haute-Savoie

Ingrédients:

115g de beurre mou
220g de farine
1 oeuf
100g de sucre roux
1 càs de sucre blanc
1/2 càc de levure
1/2 càc de sel
1 càc d'arôme au choix
Pépites chocolat- noix-fruits secs. etc....

Recette:

1) Mélanger le beurre et les sucres à la fourchette ou avec les doigts.

2) Rajouter l'oeuf et l'arôme.

3) Incorporer peu à peu la farine, le sel et la levure. Puis les pépites et les ingrédients au choix.
Mélanger sans trop insister.

4) Façonner des boules et les poser sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, sans les applatir et en les espaçant suffisament.

5) Cuire à 140°C.
20 mn à 25 mn grand maximum.

6) Sortir la plaque du four et laisser les cookies refroidir avant de les ôter de la plaque.

Recette de JC Briquet-Laugier testée le we dernier. Et moi qui ne suis pas viande de gibier, j'avoue que j'ai été conquise! :)

Pour 8 personnes:

1 cuissot de sanglier d'environ 2 kg.
1 litre de vin rouge
100 g de beurre
4 carottes
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 verre d'huile d'olive
5 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de farine
1 morceau de sucre
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 branches de thym
Sel et poivre

1- Préparer la marinade:
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, les carottes et les échalottes émincées. 
Pour ma part je les avais rapé finement.
Mouiller avec le vin rouge et le vinaigre.
Ajouter le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 30 mn feu doux, puis laisser refroidir.

2- Débarasser le cuissot des fines membranes blanches qui le recouvrent.
Placer le cuissot dans un plat et le recouvrir de la marinade froide. 
Si vous manquez de place, vous pouvez vous servir du bac à légume de votre frigo comme plat de marinade.
Couvrir et laisser mariner 48h.
Ca embaume votre frigo! :)

3- Lors de la préparation, retirer le cuissot de la marinade. L'égoutter et l'éponger.
Badigeonner le cuissot de beurre et l'assaisonner de sel et de poivre.
Le placer dans un plat avec 2 branches de thym et enfourner à 180°C.
Compter 20 mn de cuisson par livre (2 h pour 3kg).
Arroser la viande régulièrement et la retourner de temps en temps.
Si elle manque un peu de jus, rallonger son jus de cuisson avec de l'eau en cours de cuisson.

4- Préparer la sauce:
Verser la marinade dans une casserole puis la laisser réduire jusqu'à obtenir l'équivalent d'un verre de sauce.
La filtrer pour la débarraser de la garniture aromatique et la réserver.

Préparer une cuillère de beurre manié: Mélanger intimement une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de beurre fondu.

A la fin de la cuisson, débarasser le viande de son plat puis verser la la marinade réduite dans le plat sorti du four pour récupérer tous les sucs. Verser cette sauce dans une casserole et ajouter le beurre manié. Laisser épaissir quelques minutes.

5- Servir le cuissot, la sauce et acompagner le tout d'ne purée de pomme de terre maison ou bien de pates fraîches.

Et oui, j'ai ENFIN trouvé LA recette. Ou du moins, j'ai réussi à faire le gâteau idéal pour moi.
Depuis des années, j'ai tenté de multiples recettes, de multiples essais. Je ne retrouvais jamais la texture qui m'avait séduite.
Souvent trop granuleux, parfois gorgé d'eau, trop sucré....

Et là..... Miam!

     Pour 8 personnes

Ingrédients gateau: Pour 12 gros cupckakes

 1 zeste de citron

 3 cuil. à soupe de pignons

 3 oeufs moyens

1 jaune d'oeuf

250g de sucre (moi je n'en ai mis que 200g)

60g de cognac (remplacé par de la crème de framboise)

225g de farine à gâteau 

1/4 de sachet de levure chimique

380-400g de framboises surgelées (fraîches en saison)

Ingrédients glaçage:

450g de cream cheese ou fromage à la crème elle & vire (à température ambiante)

40g de beurre doux ( à température ambiante)

250g de chocolat blanc (200g pour ma part)

1 c à soupe d'arôme vanille

ETAPE 1 - CUPCAKES

1. Préchauffez votre four à 190°C.

2. Déposez 2 ou 3 framboises dans le fond de chaque caissette. Réservez le reste.

3. Egouttez la ricotta dans un tamis fin pendant 30 minutes. Mélangez la ensuite avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et réservez.

4. Faites griller les pignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et réservez-les. Râpez finement le zeste de citron et réservez-le.

5. Battez les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre au robot électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais de couleur jaune pâle. Ajoutez le zeste de citron et battez pendant 20 secondes. Ajoutez la ricotta et mélangez à vitesse moyenne. Incorporez la farine en trois fois et raclez les bords entre chaque ajout. Ajoutez la crème de framboise et les pignons.

6. Garnissez chaque caissette de pâte, jusqu'à la moitié. Incorporez ensuite 2 ou 3 autres framboises dans chaque cupcake. Faites cuire 30 à 40 minutes (25 mn pour moi), jusqu'à ce qu'une pointe de couteau ressorte sèche.

ETAPE 2 - GLACAGE

Un gateau tout simple à base de génoise, facile à réaliser, qui se laisse bien manger et surtout qui n'est pas trop plouf! Les deux gateaux ont suffit pour une 15 aine de personnes ayant déjà bien mangé!

Ingrédients: quantités à adapter en fonction du moule.

4 oeufs

130 g de sucre semoule

130 g de farine

1 càs d'arome vaille ou autre

2 càs d'eau bouillante

Préchauffer le four à 180° (Th 6).
Fouetter les 4 œufs, le sucre et l'arôme vanille.
Quand le mélange commence a blanchir, ajouter les 2 cs d'eau bouillante, le mélange triple de volume et blanchi.
Ajouter la farine en mélangeant à la cuillère.
Verser dans le moule (beurré et fariné).
Cuire 45 minutes environ.
Démouler sur une grille pour le refroidissement et attendre le lendemain pour découper la génoise.

Ensuite, je le fourre à la douille avec une préparation qui varie. Dans ceux-ci il y avait un mélange:

Mascarpone-nutella à part égale sur lequel j'avais déposé des framboises pour le premier.

Mascarpone-miel avec des tranches d'ananas pour le second.

J'ai arrosé les génoises, du jus des fruits respectifs.

Une fois les gateaux fourrés, les enduire du reste de mélange au mascarpone pour faire un glaçage qui va permettre à la pâte à sucre de bien adhérer au gateau et décorer selon son envie.

Voilààààààààààà.

Bon appétit!

Mascarpone-miel-ananas

Mascarpone-nutella-framboises

Prépa: 15 mn

Cuisson : 3mn

réfrigération: 1 h mini.

Pour 4 personnes

250 g de mâche + qques feuilles pour la déco

350 g de fromage frais style St Môret ou Petit Billy

20 g de beurre

10 cerneaux de noix

2 tranches fines de jambon de parme

4 tomates cerises

sel et poivre

Laver la mâche et l'égoutter.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la mâche quand ce dernier est chaud.

Saler et poivrer légèrement.

Laisser cuire 3 mn

Mélanger la mâche et le fromage frais à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés et rectifier l'assaisonnement.

Répartir la mousse dans des verrines et réserver au frais.

Couper les tranches de jambon dans la longueur. Les enrouler sur elles-mêmes. Décorer les verrines avec ces fleurs de jambon, les tomates cerises et un peu de feuilles de mâche.

Ingrédients:

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

8 cl d'huile d'olive

12.5 cl de lait entier

100 g de fromage rapé

200 g de mozzarella

2 belles tomates

1 c à s d'huile d'olive

8 feuilles de basilic

2 pincées de sel

2 pincées de poivre

* Préchauffer le four à 180°C (th 6)

* Passer les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante. les éplucher et les épépiner. Les couper en petits dés et les mettre dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive, le sel et le poivre pour les assécher.

* Pendant ce temps, couper la mozzarella en morceaux; la mélanger aux tomates refroidies avec le basilic ciselé.

* Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit, l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère rapé et remuer. Incorporer enfin le mélange tomates-mozzarella et remuer.

*Verser l'appareil dans un moule non graissé et mettre au four environ 45 mn.

Petite variante d'Alix:

Ajouter quelques morceaux de tomate confite à la place d'une des tomates fraiches. Et mettre 1 c à s d'huile de tomate confite à la place de la c à s d'huile d'olive dans la poêle.

Bon appétit

Recette tirée des Cakes de Sophie

Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse.

Déposer dedans des petits tas de parmesan râpé (ou autre fromage type gruyère, comté....).

Aplatir avec le dos de la cuillère et laisser cuire.

Ôter les tuiles du feu et laisser refroidir.

NB : On peut saupoudrer les tuiles pendant leur cuisson, de cumin, d'épices, de graines de pavot , de ciboulette etc...

4 pers.

Préparation: 15 mn

Cuisson: 20 mn

Réfrigération: 2 heures min.

500 g de courgettes

1 oignon

1 gousse d'ail

25 cl de bouillon de volaille

2 c.à soupe d'huile d'olive

18 cl de crème liquide

100 g de fromage de chèvre frais

Quelques brins de ciboulette

sel et poivre

Laver puis émincer finement les courgettes sans les éplucher. Émincer l'oignon et hacher la gousse d'ail. Dans une casserole, faire suer à l'huile d'olive, l'oignon. Ajouter les courgettes puis l'ail. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser frémir à couvert pendant 20 min.

Mixer le potage avec un mixeur plongeant puis rajouter 8 cl de crème liquide. Rectifier l'assaisonnement et débarrasser le velouté au frigo pendant au moins 2 heures.

Monter 10 cl de crème fouettée. Incorporer 100 g de fromage de chèvre frais, 1 c. à café d'huile d'olive, du poivre et la ciboulette finement hachée. Fouetter de nouveau jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme. Rectifiez l'assaisonnement et déposer cette crème dans une poche à douille cannelée.

Fouetter le velouté glacé pour le rendre homogène et le répartir dans des verrines au ¾. Compléter avec une belle rosace de chantilly de chèvre.

Servir immédiatement.

NB: Je n'avais pas de fromage de chèvre. Je l'ai donc remplacé par du parmesan râpé.

J'ai décoré avec deux tuiles au parmesan et comté (ici) et quelques croutons maison.

 Recette tirée du livre : Verrines, frisson garanti ! de Frédéric Berqué chez Toquades

4 pers.

Prépa : 25 mn

Réfrigération: 1 heure mini.

250 g de mascarpone

1 œuf

1 c. à s. de parmesan râpé

3 tomates

1 avocat

1c. à s. d'huile d'olive

2c. à c. de vinaigre balsamique blanc

quelques olives noires

quelques feuilles de basilic – quelques feuilles en déco.

paprika

sel – poivre

1) - Plonger les tomates pendant 10 secondes dans l'eau bouillante. Les refroidir dans de l'eau glacée et les  peler.

       Les couper en petits dés en ayant pris soin d'ôter les pépins.

      Éplucher l'avocat, retirer le noyau et détailler sa chair en petit dés comme les tomates.

      Concasser quelques olives noires et ciseler finement quelques feuilles de basilic.

2) - Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, les olives, le sel et le poivre.

                 Ajouter les dés de légumes et le basilic ciselé.

                Mélanger et répartir le tout dans 4 verrines sans dépasser les ¾ de la hauteur.

                Réserver au frais.

3) - Séparer le blanc du jaune d'œuf.

      Monter les blanc en neige avec une pincée de sel.

      Débarrasser le mascarpone dans une jatte et le fouetter à l'aide d'un fouet électrique avec le jauned'œuf   avant d'incorporer l'appareil et le parmesan aux blancs d'œuf montés en neige.

      Rectifier l'assaisonnement.

4) - Compléter et lisser les verrines à ras bord. Saupoudrer de paprika et décorer d'une feuille de basilic.

Variante:

Remplacer les dés d'avocat par des petits dés de courgette pour un plaisir plus léger et craquant.

 Recette tirée du livre : Verrines, frisson garanti ! de Frédéric Berqué chez Toquades