Cupcakes ricotta et framboises

Ingrédients gateau: Pour 12 gros cupckakes

 1 zeste de citron

 3 cuil. à soupe de pignons

 3 oeufs moyens

1 jaune d'oeuf

250g de sucre (moi je n'en ai mis que 200g)

60g de cognac (remplacé par de la crème de framboise)

225g de farine à gâteau 

1/4 de sachet de levure chimique

380-400g de framboises surgelées (fraîches en saison)

Ingrédients glaçage:

450g de cream cheese ou fromage à la crème elle & vire (à température ambiante)

40g de beurre doux ( à température ambiante)

250g de chocolat blanc (200g pour ma part)

1 c à soupe d'arôme vanille

ETAPE 1 - CUPCAKES

1. Préchauffez votre four à 190°C.

2. Déposez 2 ou 3 framboises dans le fond de chaque caissette. Réservez le reste.

3. Egouttez la ricotta dans un tamis fin pendant 30 minutes. Mélangez la ensuite avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et réservez.

4. Faites griller les pignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et réservez-les. Râpez finement le zeste de citron et réservez-le.

5. Battez les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre au robot électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais de couleur jaune pâle. Ajoutez le zeste de citron et battez pendant 20 secondes. Ajoutez la ricotta et mélangez à vitesse moyenne. Incorporez la farine en trois fois et raclez les bords entre chaque ajout. Ajoutez la crème de framboise et les pignons.

6. Garnissez chaque caissette de pâte, jusqu'à la moitié. Incorporez ensuite 2 ou 3 autres framboises dans chaque cupcake. Faites cuire 30 à 40 minutes (25 mn pour moi), jusqu'à ce qu'une pointe de couteau ressorte sèche.

ETAPE 2 - GLACAGE

1. Faire fondre le chocolat blanc, au bain marie. Puis le laissez refroidir 10 minutes.

2. Battez le cream cheese, le beurre et la vanille.

3. Ajoutez le chocolat fondu, et battez 3 minutes.

3. Nappez vos cupcakes de ce délicieux glaçage.

Conservez au réfrigérateur, jusqu’à 1 semaine.

Ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 jours.